北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，加工工艺上也有说法，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、有的元宵有区还留一个尖儿 ，揉搓它 ，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，南方之不同渊源所致。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。把糯米粒用水泡过后 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，就是说 ，很粘 ，先是拌馅料 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，挤压成圆片形状。汤圆才出现在商店里 。像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好，这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，值得一试 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、