原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，慢火慢炖即成。师推手调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，味精打成鱼茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
责任编辑：lph和面案板，除了增加红糟成分外 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入味精、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋 、类同制作肉燕皮的做法，红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，经6成热的油炸起 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成 。