6、菜麻姜1块 、辣鲜另起锅 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧葱切片，鳝段炸约5分钟 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油烧热后 ，沥干油分；
3、
不需再加盐。大火炸 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔 、
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，蒜苔切段，炒匀即可出锅。芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、盛出待用；
4 、大葱1根、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、